Чтобы придать пикантность салату, натрите долькой чеснока корочку ржаного
хлеба и за полчаса до подачи на стол опустите ее в салат, а затем выньте.
Яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнеют,
если их положить на 10 минут в слегка подкисленную холодную воду.
Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки
мяса, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо
пельмени сначала опустить в горячую воду, а лишь затем переложить в
кипящий бульон и сварить. Таким же способом советуем варить и домашнюю
лапшу.
Чтобы бульон получился ароматным, приятной золотистой
окраски, нужно опустить в него разрезанные пополам и поджаренные с одной
стороны без масла морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук.
Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.
Коренья, репчатый лук нельзя пассеровать слоем более
3 см.
Окрошка будет более вкусной, если часть зеленого
лука растереть с яичными желтками и солью до появления сока.
Чтобы получить хороший наваристый бульон, используйте
оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник и очищенную голову.
Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
Рыбу со специфическим запахом (треску, пикшу, камбалу,
морского окуня и др.) следует варить, добавив огуречный рассол и пряные
овощи из расчета полстакана рассола на 1 л воды и пряностей по вкусу.
Чтобы рыба не крошилась, ее нужно варить небольшими
порциями и в неглубокой посуде. Чтобы сварить целиком крупную рыбу (щуку,
камбалу, треску), достаточно залить ее холодной водой и довести до кипения.
Мелкую и нарезанную на куски рыбу нужно опускать
в кипящую воду, а затем убавить огонь до минимума.
Чтобы запечь рыбу в сметанном соусе, нужно сначала
налить в сковороду часть соуса, выложить на нее жареную рыбу, картофель
и залить их оставшимся соусом.
Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали
ко дну сковороды, каждое из них нужно в нескольких местах наколоть,
а в сковороду налить немного воды.
|